我受过巧克力师的培训，但从未悲伤地追求它。无论如何，将其分解：
- 发酵豆子。
- 把豆子晒干。通常在此之后会有一个称为“风选”的过程，其中基本上会把好东西的谷壳吹掉。
- 把好东西磨下来。在此视频中它是手动完成的，但这会产生非常劣质的产品（您将能够检测到舌头上的颗粒）。在工业上，这被称为“精炼”（由 Lindt 发明）并使粉末非常细。这通常也是添加香草和糖的地方（以及奶粉，用于牛奶巧克力）。大豆卵磷脂通常作为乳化剂添加。
- 我忘记了脂肪（可可脂）何时以及如何分离的细节，但在这里它被添加回精制粉末并“调和”。可可脂有一些稳定的状态，您需要让它以正确的状态结晶才能得到我们熟知和喜爱的巧克力。这可以通过在其上播种正确结晶的巧克力来完成，也可以通过对其进行热冲击来完成。
完毕！巧克力 ：）